عصار مالت جو قابلیت هایی دارد که آن را تبدیل به یک ماده مقوی بسیار عالی برای مصارف گوناگون صنعتی وانسانی نموده است. دارا
بودن قدرت دیاستیک، قندهای کاهنده و قابل تخمیر با قابلیت تجزیه و جذب سریع، عطر و طعم و مزه عالی و فعالیت آنزیمی بالا در
عصاره مالت، مصرف آن را بالا برده است.
موارد مصرف عصاره مالت در صنایع مختلف می تواند شامل موارد زیر باشد:
1 – صنایع پخت نان و کراکر های تخمیری
2 – صنایع کیک و بیسکویت، شیرینی سازی و کلوچه سازی ها
3 – غذا های انرژی زا، جیره غذایی روزانه و غذای کودک
4 – صنایع دارویی و داروسازی
5 – غذای حیوانات
6 – صنایع آبجوسازی
استفاده از عصاره مالت دیاستیک به علت وجود آنزیم های طبیعی و همچنین قندهای قابل تخمیر، فعالیت مخمرها را تسریع 
کرده و باعث آسانتر شدن فرآیند پخت نان و شیرینی می شوند. استفاده از عصاره مالت سبب بهبود محصولات در رنگ پوسته
آنها شده و از بیات شدن آنها جلوگیری می کند.
به کار بردن عصاره مالت در کیک ، بیسکویت و شیرینی ها روی مواد زیر اثرات خوب و مثبتی دارد: 
الف – آرد
عصاره مالت استفاده شده در صنایع کیک و بیسکویت و شیرینی با تاثیر بر روی آرد انعطاف پذیری و نرمی شیرینی را بهبود می بخشد،
از جمع شدن و ترک خوردن بیش از حد آن جلوگیری می کند و تردی بهتری به آنها می دهد.
ب – قند ها
عصاره مالت به دلیل وجود مواد نیتروژنی و دکسترین ها از کریستاله شدن مالتوز جلوگیری می کند و باعث جلوگیری از ایجاد لکه های
سفید روی کیک و بیسکویت ها میشوند. مواد چربی به عنوان عوامل کلوئیدی محافظت کننده عمل می کنند عصاره مالت باعث پخش
شدن یکسان این مواد شده، کیفیت محصول را بالاتر برده و بافتی یکنواخت را ایجاد می کند.
ج – چربی ها
عصاره مالت با اثر بر روی چربی های نان باعث یک دست شدن و بهتر شدن بافت نان می شود.
د – عصاره مالت اثر مثبتی بر روی اثرات امولسی فایر بودن لستین تخم مرغ دارد و همچنین فرآیند عمل مخمر ها را آسانتر می کند.
عصاره مالت یک عامل تثبیت کننده طعم و عطر است که مخصوصاً در زمان پخت اهمیت دارد و همچنین باعث بهبود رنگ محصولات
می شود.
رژیم غذایی 
ترکیب عصاره مالت، یک عامل بسیار ارزشمند تغذیه ای برای غذاهای رژیمی، غذاهای انرژی زا و غذاهای کودک می باشند وجود
اسیدهای آمینه و پروتئین های کوچک و همچنین قندهای طبیعی گوناگون در عصاره مالت، ارزش تغذیه ای آن را بالا برده است.
عصاره مالت باعث یک فرآیند هضم منظم و تدریجی می شود. قند موجود در این عصاره در اثر هیدرولیز دکسترین انجام می شود. که
از افزایش بیش از حد قند جلوگیری می کند.
و نمک های معدنی ارزشمند پتاسیم، فسفر و منیزیم را فراهم می کند. PP ,B2 ,B عصاره مالت همچنین ویتامین های 1
بنابراین عصاره مالت برای غذای کودک و غذاهای انرژی زا بسیار متناسب است. عصاره مالت یکی از ترکیبات اصلی شکلات ها و یا
نوشیدنی های دارای شیر است. همچنین به عنوان یک مکمل حاصل از غلات، در وعده های غذای آماده کودکان ، به خوبی غلات
صبحانه ای استفاده می شود.
صنایع دارویی و معطر 
عصاره مالت به عنوان یک ماده کمکی برای مواد پزشکی استفاده می شود. طعم و مزه بخصوص آن، پنهان کردن مزه های ناخوشایند را
ممکن می سازد.همچنین در کارهای آزمایشگاهی روی جرم های باکتریایی برای مطالعه علمی استفاده می شود. علاوه بر بالا بودن
میزان آنزیم ها، عصاره مالت، پایه و اساس عطر و طعم عالی است.
غذای حیوانات 
عصاره مالت یک مکمل طبیعی برای غذای حیوانات است. عصاره مالت به بهبود فرآیند هضم در حیوانات، تولید و افزایش کلی مواد
غذایی آنها کمک می کند. عصاره مالت از مشکلاتی که ممکن است در اثر آنتی بیوتیک درمانی یا استرس ناشی از پرورش نسل، برای
فلور روده ایجاد شود جلوگیری می کند.
با مصرف عصاره مالت شما موارد زیر را در تغذیه حیوانات می توانید بهبود ببخشید:
* تغذیه: ( غذا ارزش بالاتر، پروتئین بیشتر و انرژی بیشتری را می دهد )
* عملکرد ( کارایی ): ( برای مثال رشد بهتر )
* سلامتی و بهداشت بیشتر
آنزیم ها روی سوبتراهای گیاهی خاص عمل می کنند. علاقه ( میل و رغبت ) آنها این است که باعث جایگزینی ارزش انرژی زایی بسیار
خوب مواد خام می شود. این آنزیم ها باعث ترکیب کردن محدودیت های ضد تغذیه ای شده و شکاف ( فاصله ) قابلیت هضم این مواد
خام دیگر را کم می کند.