مالت جو0
1 ماده ی اصلی تولید آبجو می باشد که از جو به دست می آید . البته انواع مالت از انواع غله بدست می آید که درانواع
نوشیدنیها استفاده می شوند و کاربردهای دیگری هم دارند.
مالت تولید شده از جو به شکلهای مختلفی قابلیت مصرف دارد که از جمله ی آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1 - آرد مالت
2 - عصاره ی مالت
آرد و عصاره ی مالت در کشورهای اروپایی و آمریکایی که اهمیت زیادی برای انواع مواد مغذی مورد استفاده ی خود قائل می شوند
، به عنوان غنی کننده به طور گسترده ای در صنایع نان ،کیک و بیسکویت ،دارو ،مواد آرایشی و بهداشتی و... استفاده می شوند.
در کشور ما بیشترین استفاده ی مالت جو در صنایع تولید آبجو و نوشیدنی گازدار مالت می باشد.
F عصاره ی1
2 مالت شربت تغلیظ شده ی مالت می باشد که در دنیا معمولأ با غلظت 70 تا 80 درصدتولید می شود . عصاره ی مالت
دارای چگالی حدود 1.35 بوده ودارای طعم و بوی مطلوب مالت و شیرین مزه می باشد.عصاره ی مالت به عنوان مالت خوراکی
مصرف می شود ودر خارج از کشور در نساجی و داروسازی هم استفاده می شود . علاوه بر مصرف خوراک مستقیم ومصرف
کارخانجات بیسکویت سازی ، شیرینی پزی ، شکلات ، نان و... دارای مصرف عمده ای به عنوان یک خوراک تجویز شده در موارد
متعدد پزشکی می باشد. زیرا عصاره ی مالت به دلیل داشتن آنزیم هایی ،مواد غذایی نشاسته ای را تبدیل به مالتوز و دکسترین ها
نموده که هضم وجذب آن ها آسانتر است. این محصول در فرآیند هضم و گوارش به سادگی قابل تبدیل به مواد آلی بخصوص
قندهای قابل جذب می باشد و برای بیماران معدوی ،گوارشی و کودکان و افراد سالخورده بسیار مؤثر و مفید و در پاره ای اوقات
حیاتی می باشد .از مشخصات مهم عصاره ی مالت ،مالتوز آن اهمیت خیلی زیادی دارد و میزان آن در عصاره ی مالت از 64 % نباید
بیشتر باشد که کریستاله می شود ، و عصاره را به صورت غیر شفاف در می آورد البته کنترل آن بسیار سخت است.
عصاره ی مالت در ایران به طوروسیعی برای کارخانجات شیرینی ،بیسکویت ،کراکر، نان و غذای کودک مصرف می گردد.البته در
خارج متنوع تر بوده و فقط در نان مصرفی به میزان روزانه 1% مصرف می شود و همچنین برای تولید مواد مقوی و مطبوع کودکان
و بزرگسالان به صورت شوکومالت و غیره کاربرد دارد.
موضوع مطلب : مالت
